CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
BƯỚC 1: SƠ CHẾ
Chuẩn bị Nước sốt:
10g bột ngọt, 10g hạt nêm chay, đường 7g, 25g dầu hào chay, 10g nước tương, 5g xì dầu đặc biệt, 5g dầu mè, 2g tiêu xay, tất cả trộn đều. Cho 300ml nước và các hỗn hợp gia vị trên nấu sôi, sau đó cho mía cây vào tạo vị ngọt.
Nấm đông cô ngâm cho mềm, Bạch linh thái nhỏ. Nấm đông cô chần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước. Bạch linh cũng chần qua nước sôi cho sạch rồi vớt ra.
BƯỚC 2: CHẾ BIẾN
Pha bột tạo độ sánh:
10g bột năng, 15g nước quậy tan. Cho nấm đông cô và bạch linh vào hỗn hợp nước sốt. Cho 10g gừng. Nấu khoảng 20 phút.
Chảo nước sôi, Cho 1 muỗng đường, nước sôi cho cải thìa vào, cải thìa sôi rồi vớt ra không để mềm quá. Vớt cải thìa ra nước đá. Cà rốt cũng chần qua nước sôi và vớt ra ngâm nước đá.
Cho dầu ăn vào chảo, cho cải thìa vào xào nhanh rồi đổ ra đĩa.
Phần sốt nấm: bỏ mía cây ra, cho nước bột năng vào khuấy đều, sôi thì cho thêm một chút dầu ăn vào.
Trình bày:
Cải thìa xếp ra đĩa. Nấm đông cố, bạch linh xếp bên cạnh rồi tưới đều nước sốt lên.
