CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Cách nấu nước đường
- Nấu 250g nước hoà tan 250g đường trắng và 250g đường vàng
- Khi nước đường sôi, vặn nhỏ lửa để nước đường sôi lăn tăn nhằm tạo màu đẹp
- Nấu nước đường trong 30 phút, vắt nước nữa quả chanh vào nước đường
- Sau đó cho cả vỏ chanh đã vắt vào nồi
- Lưu ý: Trong quá trình nấu chúng ta không chạm vào phần nước đường để tránh bị lại đường
- Nấu nước đường thêm 20 – 25 phút sẽ đạt được độ sệt cần thiết
- Cách đo độ đường: sử dụng một cây đũa chấm vào nước đường, nhễu một hạt đường vào chén nước, nếu hạt đường rớt xuống chén mà không tan ra là đạt chuẩn
- Vớt bỏ vỏ chanh ra và tắt bếp, để nguội nước đường
- Sau khi nước đường nguội cho vào keo (hũ)
- Nước đường để tối thiểu một tuần mới sử dụng
Cách làm vỏ bánh (20 cái)
- Cho 600g Bột mì số 8 vào tô, tạo một khoảng trống chính giữa cho 300g nước đường vào
- Tiếp tục cho 200g dầu phộng, 2 lòng đỏ trứng vịt
- Trộn đều tất cả nguyên liệu
- Chia bột làm 2 phần để làm 2 loại vỏ bánh
- Trải bột khô để chống dính sau đó nhồi 1 phần bột cho mịn và quyện lại
- Bọc plastic và để bột nghỉ 3 tiếng
- Cho 7g bột matcha vào phần bột còn lại, trộn đều. Không nên cho quá nhiều bột matcha sẽ khiến bánh bị nồng
- Tiếp tục nhồi phần bột đã trộn matcha, bọc plastic
- Ủ bột bánh trong 3 tiếng
Cách nướng lòng đỏ trứng muối
- Rửa lòng đỏ trứng vịt muối qua nước lạnh
- Ngâm lòng đỏ trứng muối với 250g rượu gừng khoảng 2 – 3 phút (có thể thay rượu gừng bằng rượu mai quế lộ) để giữ được lâu và không bị tanh
- Trải lòng đó đã ngâm rượu lên khay nước đã lót giấy
- Bật lò nóng 100 độC trước 15 phút
- Nướng 100 độ trong 15’ để trứng chín đều và tránh bị nứt
Cách làm nhân bánh
- Ngâm đậu trong nước khoảng 3 tiếng trước khi nấu
- Nấu 300g đậu với 1 lít nước trong khoảng 15 – 20 phút
- Xay nhuyễn đậu với nước đậu
- Cho hỗn hợp xay nhuyễn vào chảo
- Vặn lửa lớn để hỗn hợp nhanh sôi
- Khi hỗn hợp sôi chúng ta hạ lửa nhỏ lại
- Bắt đầu sên đậu, đảo đều tay tránh cháy dưới đáy chảo
- Thêm vào 160g đường
- Trộn đều 30g bột nếp, 30g bột bắp hoà tan 80g nước
- Cho hỗn hợp bột vào chảo
- Khuấy đều tay để tránh bị vón cục
- Sên đến khi cứng tay thì cho thêm 60g dầu ăn
- Trộn đều hỗn hợp thêm 5 – 7 phút
- Nhân mịn và dính lại là đạt chuẩn
- Bọc plastic phần nhân bảo quản tủ lạnh để tránh nhân bị khô
Định hình bánh và nướng bánh
- Đối với bánh trung thu 150g định lượng nhân (đậu và trứng muối) là 100g và vỏ là 50g
- Chia nhân đậu 85g mỗi viên
- Nhồi nhân đậu tròn, dùng ngón cái ấn vào giữa tạo một rãnh, cho trúng muối vào
- Xoay tròn và tóm phần miệng nhân lại
- Vo tròn phần nhân
- Rải bột khô sau đó nhồi bột lần nữa
- Chia bột thành mỗi phần 50g
- Nhồi phần bột đã chia rồi vo tròn
- Dùng cây cán cán bột đều, cho phần nhân vào
- Xoay đều để vỏ bánh ôm hết phần nhân
- Vo tròn không để phần nhân lộ ra bên ngoài tránh bị nứt khi nướng
- Áo bột khô bên ngoài
- Nén bánh vào khuôn để tạo hình
- Để bánh ra khay nướng có lót sẵn giấy nến
- Trước khi nướng xịt rượu để bánh không bị nứt khi nướng (có thể thay bằng nước)
- Bật lò trước khi nướng 15 phút
- Nướng 2 lửa với nhiệt độ 190 trong 15 phút
- Đánh đều 2 lòng đỏ trứng vịt
- Lấy bánh ra xịt nước và để nguội 15 phút
- Quét lòng đỏ lên bánh. Đối với bánh matcha quét dầu để giữ màu xanh bánh
- Bật lò trước 15 phút
- Tiếp tục nướng lần 2 trong 12 – 15 phút
Hy vọng các bạn thực hiện thành công món bánh trung thu này tại nhà. Chúc các bạn có một mùa Trung thu đoàn viên cùng gia đình.