CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Chân gà rửa sạch.
Sả, ớt sừng, ớt hiểm cắt lát mỏng.
Tắc cắt lát mỏng, bỏ hạt.
Bước 2: Luộc chân gà
Cho 1,5l nước vào nồi, thêm 20g muối, 20g đường, 10g bột thịt gà vào và khuấy cho tan. Cho 2 bông hoa hồi, 5g quế vào nồi. Sau đó, cho chân gà vào luộc trong khoảng 20 phút.
Bước 3: Làm sốt ngâm chân gà
Cho 500ml nước cùng với 100ml giấm, 250g đường, 80g nước mắm, 80g nước tắc, 10g bột thịt gà vào tô và khuấy cho tan.
Cho 20g tắc, 50g sả, 20g ớt sừng, 5g ớt hiểm vào hỗn hợp trên và khuấy đều.
Bước 4: Rút xương chân gà
Sau thời gian luộc, vớt chân gà ra ngâm ngay vào âu nước đá trong 15 phút.
Rút xương: Bạn dùng dao nhỏ khía từng ngón chân gà. Sau đó, dùng ngón tay trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống sao cho lộ ra đốt xương đầu tiên. Bạn lần lượt tách phần da, bẻ các khớp xương cho đến khi lấy hết xương ra ngoài, giữ phần gân lại.
Bước 5: Ngâm chân gà
Ngâm chân gà đã rút xương vào nước sốt sả tắc, bọc plastic và cho vào tủ mát. Sau 3-5 tiếng có thể thưởng thức.
Bước 6: Trang trí và thưởng thức
Bạn xếp chân gà lần lượt vào tô, sau đó chan sốt và xếp sả, ớt, tắc lên trên cùng.
